Résumé du cours: L'enzymologie est la partie de la biochimie qui étudie les propriétés structurales et fonctionnelles des enzymes. En effet, les enzymes sont des protéines douées de propriétés de catalyseurs des réactions biochimiques du métabolisme. Pour chaque enzyme, on peut définir une réaction chimique associée et le plus souvent un substrat caractéristique. Ces propriétés sont la clé qui permet aux enzymes d’accomplir une grande partie du métabolisme des organismes vivants en réalisant les réactions de catabolisme (réactions de dégradation) et les réactions d’anabolisme (réactions de synthèse de nouvelles molécules). On définit aisément dans ces conditions la vitesse des réactions catalysées par les enzymes (cinétique enzymatique).